小时候，冬天总能看到有人背着麦芽糖走村串户，dang！dang！dang！的声响在山寨里回响。听到这样的声音，就知道卖糖的来了。常常追着卖糖的一直到村头。如今，尽管在街头巷尾仍能看到麦芽糖，但童年的那种欢喜似乎已经渐渐地消失不再，心里怀念的只有那份纯真的记忆。

　　客家美味小吃麦芽糖依靠口耳相传的制作之道，用心创造舌尖上的美味。而在和平，古寨镇的麦芽糖堪称代表。

古寨镇前程村村民梁西林是村里制作麦芽糖的行家里手。天刚亮，他便开始干活，将前天晚上浸泡好的糯米上锅蒸熟，把育好的麦芽用锤子锤烂备用。精挑细选过的糯米经过浸泡、长时间的柴火蒸煮，米饭粒粒饱满，晶莹剔透。

倒满一大锅水，将热气腾腾的糯米饭和刚锤好的麦芽一同倒进锅里搅拌均匀。灶上煨着小火，锅盖上盖着麻布袋，以保证足够的温度，让麦芽和糯米饭充分发酵产生麦芽糖。

经过了八个小时后，锅里就像盛满了黄酒糟，空气里都弥漫着恬淡的香甜气味。盛起发酵物之后，梁西林又拿来了架子、木棒、竹篓和帕布，准备过滤榨汁。

木榨榨汁是传承了几百年的古老工艺。它利用绑带和木棒给竹篓施压，糖渣是否榨得够薄，直接影响出糖率。梁西林使用的工具全都是从他父亲留传下来的，称手合用。

糖汁被压榨到锅里后，梁西林又往灶里添柴，把火烧旺，经过不断加热熬煮，糖汁最终浓缩形成黄褐色的糖膏，然后把糖膏挂到一个特制的挂钩上，像拉面那样来回拉扯。

经过拉制，黄褐色的糖膏慢慢地变成了乳白色的麦芽糖。麦芽糖上布满了气孔，拉至一定粗细，梁西林便用绳子将麦芽糖切割成一颗一颗，至此，麦芽糖就算是制作完成了。

将切割好的麦芽糖放置在爆米花碾成的粉末里面，就不会互相粘连，保持颗粒完全的样子。

用简易的包装袋包装方便储存，也可送礼或者出售。

梁西林自小跟父亲学做麦芽糖，至今已做了数十年之久，看着麦芽糖繁盛一时到少人问津，他只是默默地坚持着，传承着这门手艺。

梁西林：做麦芽糖是老祖宗流传下来的一门手艺，辛苦一点也无所谓。继续做下去，把手艺传下去。要是有青年人愿意来学最好，我愿意将技术传授给年轻人，将老祖宗的手艺继续发扬下去。

来源：和平广播电视台

记者：叶慧娴曹晟浩

编辑：杨志颖